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Oeufs mollets en crémeuse de pleurotes

Temps

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 15 min
  • Temps total : 25 min

Ingrédients

  • 350 à 400 g de pleurotes fraîches
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Beurre
  • Huile neutre
  • Sel, poivre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade (facultatif)
  • Sans viande (végétarien) :
    • 2 à 3 œufs
  • Avec viande :
    • 100 g de lardons fumés ou jambon cru


Préparation

Étape 1 : Préparer les pleurotes

  • Séparer les chapeaux de la grappe

  • Retirer le cœur, trop ferme à la consommation

  • Essuyer délicatement les champignons pour les nettoyer (ne pas les laver à l’eau)

Étape 2 : Cuire les pleurotes

  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et de beurre

  • Ajouter les pleurotes sans les remuer au début

  • Les laisser bien dorer jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et croustillantes

  • Saler, poivrer

  • Réserver

Étape 3 : Ajouter les aromates

  • Dans la même poêle, faire revenir l’échalote ciselée

  • Ajouter l’ail haché

  • Remettre les pleurotes, mélanger brièvement

Étape 4 : Préparer la crème

  • Baisser le feu

  • Ajouter la crème fraîche

  • Assaisonner (sel, poivre, muscade)

  • Laisser épaissir légèrement

Étape 5 : Option viande (facultatif)

  • Faire revenir les lardons à part

  • Les ajouter à la préparation ou les servir séparément

Étape 6 : Cuire les œufs

  • Cuire les œufs mollets ou pochés

Pleurotes grises poêlées, ail & persil, façon bistrot

Temps

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 15 min
  • Temps total : 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 500 g de pleurotes grises fraîches
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite échalote
  • 1 belle noix de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • Sel, poivre

Préparation

Étape 1 : Préparer les pleurotes

  • Séparer les chapeaux de la grappe
  • Retirer le cœur, trop ferme à la consommation
  • Essuyer délicatement les champignons pour les nettoyer (ne pas les laver à l’eau)

Étape 2 : Cuire les pleurotes

  • Poêler à feu vif:
    Fais chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive.
  • Les laisser bien dorer jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et croustillantes
  • Saler, poivrer
  • Réserver

Étape 3 : Ajouter les aromates

  • Quand elles commencent à dorer et à rendre leur eau, ajoute le beurre, l’échalote émincée et l’ail haché.
    Poursuis la cuisson 3–5 min jusqu’à belle coloration.

Étape 4 : Assaisonner

  • Sel, poivre, persil frais ciselé.
    Termine par une touche d’acidité (citron ou balsamique blanc) pour réveiller les saveurs.